ELAZIĞ USÜLÜ ÇİĞ KÖFTE

Bismillahirrahmannirrahim,Değerli Dostlar  uzun zamandır yapmak isteyipte,sağlık nedenlerinden dolayı bir türlü yapamadığım çiğ köfteyi nihayet yapabildim.Tam istediğim gibi yoğuramasamda ,tadı fena olmadı.Acısı bana göre biraz azdı,onuda yazdan difrize koyduğum Elazığ Arnavut biberlerini ocakta közleyip, köftenin yanında servis ederek telafi ettim.Biberler gerçekten çok acıydı, ama seviyorum ne yapayım!?Şimdi buyrun köfteye:

Malzemeler

♥ 300 gr iki kere çekilmiş yağsız kıyma
♥ 600 gr çiğ köftelik simit bulgur
♥ 1 dolu kaşık biber salçası
♥ 3 dolu kaşık domates salçası
♥ 1 büyük kuru soğan rendelenmiş
♥ 4-5 diş sarımsak ezilmiş
♥ 1 su bardağı urfa biberi(isot)
♥ 1/2 çay bardağı kırmızı pul biber
♥ 1/2 çay bardağı 7 türlür baharat
♥ 1'er tatlı kaşığı karabiber,kimyon
♥ 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
♥ 5-6 yemek kaşığı zeytin yağı
♥Yarım demet maydanoz ,ince ince doğranmış
♥ 5-6 dal yeşil soğanın yeşil kısımları,ince doğranmış
♥ Tuz,birazcık su
♥ Köftenin yanında servis yapmak için istenilen yeşillikler

Yapılışı

♥ Öncelikle kıyma,ezilmiş sarımsaklar,biber salçası,baharatlar,nar ekşisi,zeytinyağı ve biraz tuzu karıştırma kabına alıp kaşıkla 10 dakika karıştırıyoruz.
♥ Bulguru,rendelenmiş soğanı,tuzu ve az sulandırılmış domates salçasını yoğurma leğenine alıp, yavaş yavaş yoğurmaya başlıyoruz.Bulgur yumuşayana kadar devam ediyoruz.
♥ Daha sonra kıymayı ilave edip yoğurmaya devam ediyoruz,iyice özleşince, ince ince kıydığımız maydanoz,yeşil soğan ve biraz da su ilave ederek az daha yoğuruyoruz.
♥ Köfteden bir sıkım alıp tadına bakıyoruz,damak tadımıza uygun olarak eksiklerini tamamlıyoruz(tuzu, acısı v.s.)
♥ Yurtadan biraz küçük parçalar alıp ,avucumuzda sıkarak servis tabağına diziyoruz.
♥Köftemizi yanında istediğimiz yeşilliklele servis yapıyoruz.Afiyet olsun.

MECÜMEK KÖFTESİ

Malzemeler

♥1kase mercümek

♥1kase kısırlık bulgur

♥1su bardağı sıvıyağ

♥2tane kuru soğan

♥2yemek kaşığı salça

♥4-5 dal taze soğan

♥yarım demet maydanoz

♥yarım limon suyu

♥kırmızı pul biber,karabiber,tuz

Yapılışı

♥Mercümekler güzelce yıkanır,tencereye alınır,üzerine kafi miktarda su konularak haşlanır.

♥Haşlandıktan sonra ocak kapatılır,içine biraz tuz ve bulgur ileve edilerek bulgurun şişmesi beklenir

♥Bu arada küçük bir tavaya sıvıyağ ve doğranmış soğanlar konularak az pembeleştirilir,içerisine salça ve baharatlar ilave edilip,mercümek ve bulgura karıştırılır.Biraz yoğurulur.

♥Daha sonra ince ince doğramış yeşil soğan,maydanoz ve yarım limon suyu ilave edilip biraz daha yoğurulup şekil verilerek sıkılıp servis yapılır

YOĞURTLU KÖFTE

  MALZEMELER:

  ♥ Yarım kg kısırlık bulgur.

♥yarım kg yoğurt

♥1 kase un,tuz ve su

♥3 diş sarımsak.

ÜZERİ İÇİN:

♥100 gr tereyağı,nane, kırmızı pul biber

YAPILIŞI:

♥Öncelikle karıştırma kabına bulgur alınır, kaynamış suyla ıslatılır.

 ♥Yumışayan bulgurun içine un, su ve tuz ilave edilerek güzelce yorulur.

 ♥Yoğurulduktan sonra ister misket gibi küçük küçük yuvarlanır istnirse benim yaptığım gibi sosis şeklinde yapılır.(Haşlandıktan sonra doğranır)

 ♥Bu arada tencereye bir miktar su koyularak ocakta kaynatılır.

 ♥Kaynayan suya biraz tuz ve köfteler ilave edilerek haşalnır.

 ♥Haşlandıktan sonra süzgece dökülerek süzülür, soğumaya bırakılır.

 ♥Büyük bir kaseye yoğurt , ezilmiş sarımsaklar ve biraz tuz ilave edilerek karıştırılır.

 ♥Köfteler soğuduktan sonra uygun bir tabağa alınır, üzerine yoğurt ilave edilir.

 ♥Terayağı küçük bir tavada eritilip yoğurtlu köftenin üzerine gezdirilir

 ♥En üste nane ve kırmızı pul biber serpiştirilerek servis yapılır.